İsmini latince kol anlamına gelen “bracchium”dan alan Brezel (pretzel) 1000 yıllık bir geçmişe sahip.
Bu bilginin tarihi bazı kaynaklarda daha eskiye dayansa da 12.yüzyıldan itibaren özellikle de ortaçağda Almanca konuşulan; Almanya, Avusturya ve İsviçre gibi ülkelerde oldukça yaygınmış. İlerleyen dönemlerde de farklı varyasyonları üretilen Brezel’in şekli yeni ürünlere ilham olmuş.
Anlatılanlardan görünen o ki Brezel’in çeşitleri ve hikayeleri çok.
Bu hikayelerden bir tanesi 1477’lerde geçiyor. Hikaye Urach’lı Frieder’in o yıllarda Kont Eberhard’ın gözünden düşmesi ile başlıyor. Frieder’e kızgın olan kont Frieder’e idam cezası veriyor. Ama Frider’in başarılı bir fırıncı olduğunu bildiği ve lezzetlerinden vazgeçmek istemediği için ona bir şans tanımak istiyor. Frieder üç gün içinde özel bir ekmek pişirebilirse kont canını bağışlama sözü veriyor. Frieder geçen iki günün sonunda çaresizlik içinde kolları bağlı eşini izlerken birden bunu form olarak kullanmak geliyor. Son günde telaşla ürünü tamamlayıp pişirme işlemine geçerken tepsiye çarpan kedi pretzeli soda leğenine düşürüyor. Bu inovatif kaza son dokunuş oluyor ve (sodalı) Laugenbrezel versiyonu ortaya çıkıyor. Frieder canını kurtarıyor Kont ise lezzetten oldukça memnun…
Böylece hikaye güzel bitiyor.
Brezel’in formu bugün geleneksel fırıncıların sembolü olarak Avrupa’nın farklı ülkelerinde kullanılıyor.
2014 yılında “Bayerische Brezel” ile (Bavyera pretzeli) coğrafi işaret alan pretzel, Avrupa’da çok yaygın, ülkemizde ise Simit Bretzel, Alman Simidi gibi isimlerle özel üretim yapan pastanelerde bulmak mümkün.
